tomate

Confit de tomates aux épices entières

 

Le confit est une recette nouvelle qui étend un peu plus le plaisir de la tomate.  On lui découvre une nouvelle dimension.  Les épices grillées se marient à merveille avec le parfum de la tomate confite.  Sa saveur étonnante a un petit quelque chose de vraiment ..., un je ne sais quoi de....  charmant!

 

Tel quel, osez-le sur un bon pain grillé ou un croissant.  Aussi, cette petite sauce accompagne bien la terrine, la fondue de boeuf et le rôti de porc, essayez également avec les fromages, cheddar fort, bleu, brie, ....  et des craquelins ou les bouchées servies à l'apéro.  

 

En cuisine, elle est très pratique pour renouveler vos classiques ou en créer de nouveaux.  C'est une délicieuse sauce pour poulet et pour faire braiser les viandes.  Les épices qu'elle contient aromatisent délicatement la préparation.  De plus, elle fait une très rapide sauce aigre douce à la façon Général Tao.

 

Nous utilisons maintenant du sucre de canne brut.

 

Sans sel ajouté et sans gras.

Végan? oui

Gluten? Peut contenir des traces dans les épices

 

 

 chez Aliment du Québec, 
produit certifié aliment préparé au Québec

Chez Aliments du Québec, produit certifié aliment préparé au Québec.

 


 

Idées recettes

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 Idée recette avec le confit de tomates aux épices entières:

        - Brie au four

        - Canapés express

        - Côtes levées

        - Côtelettes de porc, façon Martine

        - Cuisses de poulet au confit de tomates

        - Escalopes fondantes

        - Filet de porc

        - Tofu grillé à la sauce aigre douce

        - Petites boulettes, sauce aigre douce

        - Porc effiloché, façon Martine

        - Sauce de cuisson pour la raclette

        - Sauce pour la fondue de boeuf

        - Tartine au cheddar fort

      

 

 

Confit de tomates aux épices entières, sauce pour viande

 

Idées de recettes,

avec le confit de tomates aux épices entières:

 

 

 

 

 

 

Brie fondant

aigre-doux

 

Préparer: 5 min   Cuire: 20 min

 

 

Dans un plat allant au four,

mettre une mini-meule de fromage

de type Brie ...du Québec

Ajouter 4 belles cuillères (ou plus) de confit de tomates.

Couvrir

Mettre au four 20 minutes à 350F

 

Laisser reposer avant de servir.

 

 

 

 

 

 


Côtelettes de porc, façon Martine

Préparation : 15-20 min.  Cuisson : 1 à 2 heures

 

 

4 côtelettes de porc avec os

1 oignon émincé sur le sens de la longueur

2 gousses d'ail hachées

1 zucchini coupé en gros morceaux*

un peu d'huile végétale

100 ml (4 c. soupe) de confit de tomates "Martine à la campagne"

un peu d'eau

2 pincées de sel & poivre au goût

 

 

Préparation

 

Chauffer le four à 180 C  (350 F)

 

Dans un poêlon, sur un feu moyen-vif, faire dorer les côtelettes (5 min), saler & poivrer, puis les mettre dans un plat allant au four. Réserver.

 

Dans le poêlon, remettre un peu d'huile, les oignons et l'ail.  Saler & poivrer, puis dorer une minute.

 

Ajouter environ 150 ml (6 c soupe) d'eau et bien déglacer le poêlon. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'eau s'évapore, que l'oignon tombe et commence à caraméliser (3-4 min).

Ajouter le zucchini et un peu d'eau au besoin.  Laisser le liquide s'évaporer et dorer une minute (2-3 min). Déposer les légumes sur les côtelettes.

 

Mettre 200 ml d'eau, le confit de tomates aux épices, le sel & le poivre dans le poêlon. Bien remuer en grattant le fond. Laisser frémir 2 min. en remuant. Rectifier l'assaisonnement. Verser sur les côtelettes. Cuire au four, sous couvercle pendant 1h - 1h30, selon l'épaisseur de la côtelette.

 

Servir avec une salade & du riz, ou sur des pâtes.

 

Bon appétit!

 

 

* VARIANTE:   

Essayez d'autres légumes; champignons, aubergine, .... , ou simplement plus d'oignons.

 

 


cuisse de poulet au confit de tomatescuisse de poulet au confit de tomates crédit photo: Dorothée Lessard, Saveurs & Plaisirs d'ici

 

 Cuisses de poulet au confit de tomates

Préparation : 10 min.  Cuisson : 1h45

2 cuisses de poulet de grain, avec la peau

90 ml (6 cuil. soupe) de confit de tomates “Martine à la campagne”

45 ml (3 cuil. soupe) de moutarde de Dijon

Sel & Poivre au goût

 

Décoller la peau de la chair des cuisses de poulet, en la laissant attachée au pourtour.

Bien mélanger les ingrédients liquides.  Mettre la marinade dans une pochette de plastique et l'étendre entre la chair et la peau.  Répartir uniformément en tapotant.

La préparation peut mariner quelques heures .... ou pas, c'est au goût.

 

Cuire à 350F, 1h à couvert, puis environ 45 minutes à découvert.

Bon appétit!

 

 

 

 


 

Tofu grillé, sauce aigre douce

Préparation: 15 min. Cuisson: 5 min.

Tofu

   454g  (1 lb)  de tofu nature

   un peu de fécule de maïs ou de fécule de tapioca

   un peu d'huile végétale

Sauce

    90 ml (6 c. soupe) de confit de tomates "Martine à la campagne"

    60 ml (4 c. soupe) d'eau

    60 ml (4 c. soupe) de tamari ou sauce soya

 

    Poivre au goût

 

Préparation

- Tailler le tofu en cubes d'environ 2,5 cm (1 po).  (Le format importe peu, simplement les faire d'égale grosseur)

- Bien éponger le surplus d'eau.

- Enrober les cubes de fécule.

- Faire revenir dans un poêlon, avec de l'huile, jusqu'à dorées.  (5 min)

 

- Retirer les cubes du poêlon.

- Déglacer le poêlon avec le confit de tomates et l'eau, ajouter sel & poivre.

- Laisser frémir 1 min. en grattant le fond du poêlon.

 

- Remettre les cubes.

- Bien enrober.

 

C'est prêt !

Servir avec du riz et des légumes sautés.

Bon appétit!

 


   

Petites boulettes, sauce aigre douce

Préparation: 10 min. Cuisson : 20 min. 

Boulettes

454g  (1 lb)  de viande hachée (boeuf, porc ou mélange des 2)

90 ml  (6 c. soupe) de yogourt grec  (le faible en gras convient bien)

1/2 oignon haché finement

1 gousse d'ail haché finement

125ml  (1/2 tasse) de chapelure

un peu de farine

Sauce

90 ml (6 c. soupe) de confit de tomates "Martine à la campagne"

45 ml (3 c. soupe) d'eau

une pincée de sel & poivre au goût

 

Préparation

- Chauffer le four à 180 C  (350 F)

 

- Bien mélanger tous les ingrédients des boulettes sauf la farine.

- Faire une douzaine de boulettes.  (Le format importe peu, simplement les faire d'égale grosseur)

- Enrober les boulettes de farine et les faire revenir dans un poêlon, jusqu'à dorées.  (5 min)

 

- Retirer les boulettes du poêlon.

- Déglacer le poêlon avec le confit de tomates et l'eau, ajouter sel & poivre.

- Laisser frémir 1 min. en grattant bien le fond du poêlon.

 

- Remettre les boulettes et le bouillon qui s'en sera écoulé.

- Bien enrober.

 

- Mettre au four, sous couvercle, 20 min.

 

Servir avec des pommes de terre pilées et des légumes vapeur.

Bon appétit!


 

Porc effiloché, façon Martine 

Préparation : 5 min. Cuisson : 10 min.

Viande

       750g  (1,5 lb)  de viande viande de porc cuite et désossée

                              (une autre sorte de viande cuite pourrait aussi faire l'affaire)

                     (Si vous avez besoin d'une recette de rôti de porc, la recette est ici)

Sauce

    60 ml (4 c. soupe) de confit de tomates "Martine à la campagne"

    250 ml (1 tasse) de bouillon (idéalement celui de la cuisson)

    2-3 pincées de sel & poivre au goût

 

Préparation

- Dans un chaudron, mettre le confit de tomates et le bouillon, ajouter sel & poivre.

- Laisser frémir 4 min. en remuant.

- Rectifier l'assaisonnement.

 

- Mettre la viande dans la sauce, bien enrober.

 

- Mettre au four, sous couvercle, 10 min.

 

Servir avec une salade et des légumes grillés au four.

Bon appétit!


 

Rôti de porc braisé, recette de ma grand-mère   

Préparation: 15 min.  Cuisson : 3 à 4 heures

Ingrédients

        1,5 kg  (3 lb)  environ, de rôti de porc dans l'épaule, prenez la pièce avec un os.

        1 gros oignon en tranches larges

        1 ou 2 gousses d'ail coupées en bâtonnets

        +/-  1/2 cuil. thé de gros sel de mer

        +/-  1/2 cuil. de poivre moulu ou concassé

        de l'eau en quantité suffisante

        un peu d'huile

 

Préparation

- Chauffer le four à 180 C  (350 F)

- Faire des incisions en forme de croix dans la viande et y insérer les morceaux d'ail.  Bien répartir sur les 2 faces.

- Dans un faitout*, dans un peu d'huile, faire revenir la pièce de viande des 2 côtés, jusqu'à dorée.

* choisir un chaudron ayant au plus, un diamètre d'environ 8 cm (3 po) de plus que le morceau de viande, ça fait partie des trucs pour réussir comme elle (enfin presque....),  mais allez-y comme vous le sentez!

 

- Répartir les tranches d'oignon sur le dessus de la viande saisie, puis le sel et le poivre.

- Ajouter un peu d'eau, sans dépasser la surface de la viande.

- Mettre au four, sous couvercle.

- Vous pouvez retirer le couvercle durant la dernière demi-heure pour un goût plus prononcé.  Attention de ne pas manquer de liquide.

- Une fois cuit, enlever le bouillon.  (Si vous souhaitez le dégraisser, le mettre au frigo et retirer le gras une fois qu'il est figé)

- Une fois tiédie vous pouvez désosser la viande.

 

Vous pouvez servir le rôti tel quel ou en faire du porc effiloché, façon Martine.

Bon appétit!